浓郁鲜香的油酱大闸蟹做法

日期:2012-08-02 浏览:5810

浓郁鲜香的油酱大闸蟹做法


      主料:阳澄湖大闸蟹,挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身体。 
      辅料:毛豆、淀粉、小麦面粉
      调料:黄酒、小葱、姜、猪油、酱油、白砂糖、味精 
      类别:这是一个典型的上海菜,营养丰富,能够补虚养身调理。

      做法:
      1、先将阳澄湖大闸蟹用清水洗净,取出放在容器里,将大闸蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里,在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失;
      2、炒锅用旺火烧热,放油,烧至七成热时,将蟹入锅内煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位;
      3、当煎至大闸蟹呈红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味;
      4、然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中,旺火烧开后,小火再烧7~8 分钟左右,直至蟹肉成熟;
      5、再用旺火收紧汤汁,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油;
      6、最后端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身;
      7、出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。

菜色口感:
       这个油酱阳澄湖大闸蟹菜色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,紧包大闸蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。

关键词: 油酱大闸蟹的做法 大闸蟹的家常做法 阳澄湖美食

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