舌尖上的中国第三季蟹油熬制的方法

日期:2019-04-02 浏览:541
《舌尖上的中国》第三季第5集“厨人篇”——馋,苏州味道的源头:鲜香的蟹油~

螃蟹宴客除了简单蒸煮直接上桌,还有很多更简便的吃法。那么,苏州人怎么吃蟹?

把蟹壳剥了之后,做成蟹粉,可以做雪花蟹斗、蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐……

蟹粉还可以加猪油熬成蟹油,即使没有冰箱也能保存一两个月……而蟹油是苏州味道的源头之一,鲜香交融,唇齿绵延…

原料:

大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两

步骤:

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净,用细绳捆扎起来,背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉,不要忘了拍碎蟹腿,剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散,生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放,多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒,熬至全无水气即可。

6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中,放置与阴凉通风处冷却,随后就可以放置于冰箱内保存了,蟹油可以随用随取。

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