螃蟹宴客除了简单蒸煮直接上桌，还有很多更简便的吃法。那么，苏州人怎么吃蟹?
把蟹壳剥了之后，做成蟹粉，可以做雪花蟹斗、蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐……
蟹粉还可以加猪油熬成蟹油，即使没有冰箱也能保存一两个月……而蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融，唇齿绵延…
原料：
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
步骤：
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。
