蟹斗的制作方法不多，大致有白雪蟹斗、芙蓉蟹斗、海鲜蟹斗等装饰性的变化。
探寻蟹斗的由来，资料全无，但《红楼梦》里有螃蟹宴，“湘云请大伙儿吃螃蟹，名是小姐请客，还是凤姐张罗，没有好生吃得，遣平儿来要几个家去吃，又送了菱粉糕和鸡油卷给奶奶姑娘们。”还有37回宝钗道：“这个我已经有个主意。我们当铺里有个伙计，他家田上出的很好的肥螃蟹，前儿送了几斤来。现在这里的人，从老太太起连上园里的人，有多一半都是爱吃螃蟹的。前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花吃螃蟹，因为有事还没有请呢。你如今且把诗社别提起，只管普通一请。等他们散了，咱们有多少诗作不得的。我和我哥哥说，要几篓极肥极大的螃蟹来，再往铺子里取上几坛好酒，再备上四五桌果碟，岂不又省事又大家热闹了。”螃蟹宴虽然没有具体的蟹斗菜肴描写，我想螃蟹能成其宴的话，蟹斗自然会有。至于曹雪芹有没有见过和吃过蟹斗，此乃后话。因为，在明末之前，嘉靖二十三年，完成于万历之初的《金瓶梅》，已经有蟹斗的具体描写。第六十一回中：“西门庆令左右打开盒儿观看：四十个大螃蟹。都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油煤，酱油醋造过，香喷喷，酥脆好食。”大凡古今书作者，绝非厨师出身，不可能将美食的制作交待清楚，只能通过菜肴的外观，精致描写，曹雪芹也不例外。像苏东坡的烹饪技巧，这在中国知名文人墨客中还是凤毛麟角的。《金瓶梅》的作者兰陵笑笑生，为了更生动地反映蟹斗的好吃，借用大舅的话：“我空痴长了五十二岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃！”西门大官人也有全局观念，如此美食也分送给了各房的太太们品尝。
现如今，阳澄湖大闸蟹又上市了，想起两年前曾在一家酒店当总经理，策划过一则美食小活动：“赛蟹斗1元/只（每人限购1只）。”大照片店堂口一挂，客人蜂拥而至，老板傻呆了，但脸笑似一朵花。
制作回顾：
一只蟹盖一只鸡蛋为原则，冷锅放少许油，鸡蛋打入，开火滑熟蛋白、蛋黄。然后将少许醋精、六月鲜、糖、姜末、淀粉拌匀，倒入锅内翻炒即成。此菜民间称呼为蟹粉蛋，但当时酒店的生意发了疯，开市前，早早地就把蟹粉蛋装与蟹壳内，并撒上面包粉，等客人用时，旋即上烤箱加热，上桌时，蛋面焦黄，脆脆的，客人见了煞是喜欢。
用阳澄湖大闸蟹做蟹斗，中高档酒店零售价一般在每只300至500元之间。曾经有朋友问我，什么是菜肴噱头？我想，菜肴仿真后在菜名前加个“赛”字，也算是噱头吧。这也是中国饮食文化的传承之一。
