1、将大闸蟹洗净用牙刷刷干净全身，掰开蟹盖。
2、如图所示，将上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净。
3、将大闸蟹撒上干淀粉把干，葱姜切段。
4、放入锅内将大闸蟹煎熟。
5、撒入葱姜放入花椒大料。
6、放入魔芋丝。
7、倒入美极鲜酱油和少许鱼露。
8、放入醋，将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。
贴士：另外教您几个挑选大闸蟹的小妙招：
1、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明大闸蟹肥满，若透亮缝隙可见，则大闸蟹比较空。
2、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则大闸蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
3、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将大闸蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
4、是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的大闸蟹最肥满