芙蓉蒸蟹钳
成菜滑软鲜嫩，一改净蒸蛋白味道太寡的问题，蒸蛋白味道清甜中带有阵阵花雕香。吃时一啖上汤一啖蟹钳肉，鲜甜有余，清香美艳。
材料：大闸蟹钳、鸡蛋、羊肚菌、花雕酒、酱油、鸡精、葱花、麻油
制作方法：
1.将蟹洗净起壳取蟹钳肉，羊肚菌洗净备用，鸡蛋取蛋白备用。
2. 将蛋白打散加水并加少许葱花、盐、鸡精等调料，加入花雕酒、羊肚菌和一点酱油，上笼蒸5分钟到微微结块状后放上蟹钳肉蒸至熟。
3.另起锅热少许麻油，浇在蒸好的蟹粉蛋羹上，点缀上葱花香菜即可。
Tips：
1. 蟹钳味道鲜美，有散瘀血、续筋接骨、解漆毒、催产下胎和抗结核等功效;与鸡蛋同蒸成菜更是营养全面，利于吸收。
2. 想蒸出完美香滑的蛋白，秘诀是用大火烧开蒸锅内的水，转中小火后放入蒸蛋白，倒扣一个平底盘，锅盖用湿布包住，并左右垫上两根筷子保留一定缝隙，关火后不开锅盖继续焖2分钟。