阳澄湖草鸡二吃

日期:2011-07-18 浏览:10918
草鸡汤+白斩鸡

原料:

草鸡、冬瓜、葱、姜、扁尖

做法:
1、整鸡一只、洗净;

2、放入葱、姜。待用;

3、将扁尖洗净,浸泡五分钟左右,使其变柔软。但也不宜浸泡时间过长,以免把味全泡了;

4、将扁尖同刚才准备好的鸡,放入水及佐料,上炉开始煲;

5、待鸡半熟时,倒入冬瓜(也可以加少许青菜点缀下)一起煲。这样煲出的冬瓜不至于过于熟透、糊烂,又恰到好处地渗入鸡的鲜味,同时也吸走了多余的鸡油。

原料:
三黄鸡、香菜、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
 
做法:
1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;

4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

5、酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;

6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
关键词: 草鸡二吃的做法 阳澄湖美食

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