西风起，蟹脚痒！又到一年吃蟹季。说到大闸蟹，那自然是阳澄湖的大闸蟹最数有名。到哪里去吃阳澄湖大闸蟹呢？“要吃蟹，到巴城”，在长三角地区乃至全国各地的游客心中，蟹都巴城已经成了金秋时节菊黄蟹肥之时品阳澄湖大闸蟹的首选之地。日前，早报记者来到巴城镇，亲身感受了“阳澄湖美，巴城蟹肥”的浓烈氛围。
遐迩闻名的天下蟹城
巴城镇位于昆山市西北境阳澄湖东岸，东邻上海，西连苏州，有着怡人的碧水风情、恬静的田园风光，是闻名遐迩的阳澄湖大闸蟹的故乡，被誉为“天下第一蟹城”。巴城因湖而秀美，因蟹而闻名。人们品尝大闸蟹以阳澄湖为最爱，而阳澄湖大闸蟹尤以巴城为最尊。为此，早报记者特意采访了位于阳澄湖东岸最具代表性的一个农业种植、水产养殖特色村——巴城湖村。
巴城湖村拥有阳澄湖水域面积1.1万亩，20多年的水产养殖经验。阳澄湖大闸蟹的养殖有一个得天独厚的优势，那就是阳澄湖的水环境。随着近年来阳澄湖水域环境的治理和改善，以及养殖技术的改进，大闸蟹年年丰收，质量不断提升。据巴城湖村村书记介绍，整个阳澄湖分为西湖、中湖和东湖，巴城地区位于东湖湖畔，而巴城湖村又是少有的几个与阳澄湖水域相连的村，村里的大闸蟹都是原生态养殖。与西湖、中湖相比，阳澄湖东湖水域较浅，约2米左右，光照充分，再加上水底淤泥少、土质硬，最适宜大闸蟹生长。另外，大闸蟹最爱吃的螺蛳、水草也非常丰富。大闸蟹脱壳的时候，身体是软的，水草还能起到很好的保护作用。在养殖户中流传这样的说法：大闸蟹长得好不好，看水草就能看出来。阳澄湖里的水是流动的，人工喂养投放的饲料会随着湖水流失，所以养殖户们很少人工喂养，全靠大闸蟹吃天然食物自然生长。
走进一家酒店，听说记者想体验一下大闸蟹从捕捞到品尝的全过程，老板立即答应了。但看着浸在水中的蟹笼以及到处乱爬的大闸蟹，记者还真有些不知从何下手，只好在一旁看着工作人员轻车熟路地抓蟹、捆蟹，几分钟就捆好了几十只蟹。不禁感叹，这抓蟹的确是个技术活啊。那么如何选蟹呢？老板也向记者介绍了自己的心得：阳澄湖大闸蟹个大体重、青背白肚、金爪黄毛，以蟹黄肥厚、肉质白嫩、滋味鲜美而享誉海内外。蟹壳成青泥色，平滑又有光泽；肚腹甲壳洁白晶莹，蟹腿毛长而呈金黄色；蟹的尾端饱满或鼓起，蟹脐两旁透出红色……这样的蟹才为上品。
抓完蟹，接下来就是如何品蟹了。品蟹最标准的要用“蟹八件”，用工具慢慢剪、细细挑。但大部分食客还是靠两只手剥蟹。老板就很热心地向记者示范了一下吃蟹的一般步骤：先把蟹肚上的蟹兜掰开，然后掀开蟹壳，剥除爪子和钳子，并把蟹身从中间掰成两半，剥掉蟹爪时可以留两只最小的爪子，方便手拿；而蟹肺和六角形的蟹心因为性寒，是不能吃的。老板笑着告诉记者，每个人都有自己吃蟹的习惯，反正只要把肉吃干净，吃得开心、满意，方法并不是那么重要。不用多说，看着流油的大闸蟹，记者开始迫不及待地品尝起来……
近年来，巴城镇精心规划，不断扩建巴城湖蟹市场、完善设施，增加市场摊位和餐船，构建现代渔业产业园，指导养殖户实行科学化、智能化养殖，带动一大批村民参与蟹业经营，增收致富。如今巴城的湖蟹市场已成为长三角地区游客们购蟹、吃蟹的首选去处。