螃蟹不止味道鲜美，更重要的是它所含的营养对人体还大有益处。中医认为，蟹有药用价值。《随息居饮食谱》记载，“能补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血”。此外，螃蟹还富含蛋白质。蛋白质是人体生长发育的物质基础，蛋白质中主要的氨基酸有20种，而蟹内就有10 余种。海蟹则因在海水中生长，含的矿物质，如钾、磷、钙更多。
河蟹与海蟹营养上差别不大，但河蟹的蟹黄更鲜美，而海蟹肉质更劲道。
什么样的吃法，才能保证健康呢？
一、吃法——清蒸最健康：俗话说“螃蟹上席百味淡”，螃蟹的美味还在于保留其鲜味，因此吃螃蟹最好还是清蒸。由于蟹生长在江河湖海当中，有“腐食”的习惯，所以带有不少的病原体，同时也带有不少寄生虫。所以一定要用大火蒸熟透，才能将其中的寄生虫杀死。
辣炒不宜多食：香辣蟹可以中和蟹的寒性，但是因为其加入了过多的刺激性调味料，比如花椒、陈皮、茴香、八角等，在秋季天气比较干燥的时候，很容易导致身体上火，出现流鼻血、大便干燥、咽喉不适等情况。而且香辣蟹会导致蟹肉、蟹黄大量损失。
醉蟹安全难保证：黄酒、白酒的浸泡很难杀灭螃蟹身体当中所带的致病菌和寄生虫，很容易出现肺吸虫感染，引起咯血等严重症状。所以吃蟹、虾，都有一个基本原则，应该保证熟透，不能贪一时新鲜。
二、搭配——粗纤维食物：由于蟹是一种胆固醇含量很高，不太好消化的食物，所以在主食方面就不能搭配含油量大的东西，而应该搭配一些促进消化的粗纤维食物，比如粗粮。也可以搭配一些粗纤维的蔬菜，比如芹菜等。
黄酒：经典的大闸蟹伴侣，黄酒性温，可以有效驱寒，减弱大闸蟹对于脾胃的伤害。
姜和醋：有一定的杀菌解毒的作用，可以进一步抵抗蟹身所携带的不易杀灭的多种病菌，保证胃肠道的安全。
吃螃蟹须知“三大禁忌”
不久前“黑心商户用避孕药快速催长大闸蟹”的传言疯传，让一向钟爱螃蟹的人们心里不免担忧。上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞，教你吃螃蟹的三大禁忌：
禁忌一：什么样的蟹不能吃？
1、死蟹不能吃。河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人吃了就会引起食物中毒。另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。组氨是一种有毒物质，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
2、螃蟹不能生吃。螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。
3、一顿只吃一个。螃蟹的蟹黄胆固醇含量高，会增加患心血管疾病、糖尿病的几率。因此，吃蟹每次不要超过1只，一周最多吃2至3次。此外，螃蟹寒凉，别多吃，否则会诱发腹痛、腹泻、腹胀等消化不良症状。
禁忌二：哪些部位不能吃？
具体说来，螃蟹有四个部位不能吃，要扔掉。一是胃，即背壳前缘中央似三角形的骨质小包；二是肠，即由蟹胃到蟹脐的黑线；三是心，即蟹黄下的六角形小片；四是腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位既脏又无食用价值，甚至可能引发食物中毒。
禁忌三：螃蟹不能和什么东西同吃？
1、吃螃蟹不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。
2、螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣酸具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。
3、不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣酸，因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。
哪些人不宜享用大闸蟹？
在你准备开始大嚼蟹黄之前，先看看下面这个不能食蟹的“黑名单”，你是否赫然在列呢？武警总医院营养师刘庆春特别提醒下列人群最好不吃螃蟹。
肾功能不好者不宜食用：人体的代谢物主要来源于蛋白质，蛋白质摄入越多对于肾脏的负担就越大。而蟹类正含有大量的蛋白质，因此对于需要限制蛋白摄入的肾病患者、心功能不全的人，不宜食用大闸蟹，或者尽量少吃。
血脂过高、心脑血管病高危人群不宜食用：由于大闸蟹的蟹黄中胆固醇的含量非常高。人体一天的胆固醇摄入量不应该大于300毫克，而往往一个蟹黄所含胆固醇量就已超过300毫克，所以即使对于正常人来说，一次都应该尽量好少吃蟹黄，而对于血脂已经超标、体重超重、心脑血管疾病患者来说，都不宜再食用大闸蟹。
过敏体质者不宜食用：不少人对于鱼虾会出现过敏反应，而大闸蟹含有异性蛋白质，更容易诱发蛋白质过敏。对于有食物过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人，不能食用大闸蟹。避免诱发“出疹”等食物不耐受反应，或者过敏性休克等严重问题。
痛风患者不宜食用：大闸蟹属于高嘌呤、高胆固醇食物，有嘌呤代谢异常或者痛风患者，一定要远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”了。
体质虚寒的人不宜食用：由于中医上认为“蟹性寒”，所以虚寒体质的人如果食用蟹过多，很可能加重虚寒，比如脾胃不调、消化不良、精力不济、畏寒畏风等症状。平常食欲不良、经常腹泻的人也不宜食用。