正宗的阳澄湖大闸蟹从外表上来看来和普通河蟹两者是没有多大特别的，但是只要你认真品尝过就知道根本是完全两回事,你会发现这是你人生中从没有品尝过的美食。
如果把阳澄湖大闸蟹和普通品种河蟹同时都去清蒸，阳澄湖大闸蟹肉质甘香味甜而鲜美，清香没有异味，而普通河蟹常常会碰到因水质问题带来怪味，肉微甜不鲜。
大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，小腿肉，丝长细嫩，蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味味道很不一样的。阳澄湖大闸蟹就算不蘸醋味道也是甜美的。