蟹季又到了！近日，微博上盛传“吃西红柿炖大闸蟹等于吃砒霜”，理由是大闸蟹是甲壳类的生物，含有五价砷，在维生素C的作用下，会变成三价砷化物，即通常所说的砒霜。
广州军区武汉总医院营养科主任韩芳昨天说，这种说法仅在理论上成立，不会出现在现实生活中，因为人一顿饭吃的螃蟹及西红柿中维生素C的量，不足以让人中毒。
理论上维生素C确实有还原性，但它的还原作用很有限，即使在人体外，要将一只大闸蟹里的五价砷还原成三价砷，起码要几公斤的维生素C才可行。而且，这一还原反应在人体内是行不通的，因为人体的肝脏有解毒能力，一旦体内的三价砷超标，肝脏会自动调节，不会再让多余的维生素C留在体内，还原过程也就不成立，人自然不会中毒。当然吃大闸蟹时最好不要吃西红柿，也不要同时吃梨子或柿子。
韩芳说，大闸蟹中的蛋白质是鱼肉和猪肉的数倍，同时还含有丰富的钙、磷和铁等微量元素，正是由于营养太丰富，再加上从中医角度看大闸蟹性寒，吃出病来的也不少。所以，大闸蟹味虽美，但不可多吃。
【文章来源：武汉晚报】