阳澄湖水清澈，湖底坚硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，是养殖大闸蟹的最佳湖段，特殊的环境，使大闸蟹形成了与众不同的四大循噗：青背、白肚、金爪、黄毛。
阳澄湖大闸蟹个大体重、蟹黄肥厚、肉质白嫩、丰腴鲜美、味盖百味之鲜，是品尝及馈赠新友的上佳礼品。多年来产品远销上海、杭州、嘉兴、南京、北京、广州众多星级宾馆、知名酒家、并出口香港、日本等东南亚国家和地区，得到了各大宾馆和酒店的一致好评和肯定。
阳澄湖大闸蟹的四大特征如下：
一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光泽；
二、白肚，蟹腹呈白玉色，洁白如玉，无斑点；
三、黄毛，蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软；
四、金爪，蟹爪末节呈金色，灵活有力。
正宗阳澄湖又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。