记者金晶
西风起，蟹脚痒！又到了一年吃蟹季。
提起大闸蟹，当然是阳澄湖的大闸蟹最最有名。
到哪里去吃大闸蟹呢？巴城镇肯定是绝大多数朋友的首选之地。
日前，记者在“资深”蟹农的带领下，来到巴城镇几个著名的蟹市场，亲身感受了吃蟹的氛围。
驱车沿着马鞍山路一直往西，还没到巴城，一排8辆车的小车车队就映入眼帘，一路打着双跳灯几乎与记者并肩同行。经环城西路驶上前进西路，这个“沪”字开头的小车也一起转了弯。原来，他们也是来巴城吃蟹的！
还没到目的地，远远就看见一片星星点点的灯火，那就是巴城镇著名的几大蟹市场之一的渔家灯火，的确名副其实。
跟着那一溜小车，记者也驱车入内，映入眼帘的大大小小蟹庄、蟹舫让记者立即失去了方向。每个蟹庄、蟹舫门口都已经停了不少汽车，各家人家都是生意兴隆。
幸亏门口有指示牌，还有人带路，记者才找到了此次采访的目的地——金枝蟹苑。与周边其他高耸的蟹苑不同，金枝蟹苑是四四方方的平层，隐秘在绿树间，招牌不是很高调，但却位于渔家灯火中心位置。
蟹苑的老板姓孙，是一个有名的蟹经纪人，经营蟹生意已经有15年的历史。听说记者过来体验一下吃蟹的氛围，立即把记者引进门。
刚踏进金枝蟹苑，就看见一个爬满大闸蟹的大池子。孙老板告诉记者，这些大闸蟹都是刚从阳澄湖里捕起来的，池子里的水也是特地从阳澄湖里引进来的，保证“原汁原味”。
螃蟹抓好了，那就是要煮螃蟹。孙老板告诉记者，因为大闸蟹的肉质特别鲜美，所以煮蟹用最原始的方法就可以了。煮或者蒸都可以。记者看到，在一个大铁锅里放满水，将螃蟹放下去开足火力， “咕嘟咕嘟”只听水很快就煮开了，五六分钟以后，螃蟹就起锅了。我们是高压锅，“ 所以速度比较快。如果市民在家里煮的话，一般在水开后还要煮个20分钟左右。”孙老板告诉记者。
没多久，这美味诱人的大闸蟹就正式上桌了，等候已久的客人们已经迫不及待地想品尝这美味。大闸蟹到底味道如何？吃完大闸蟹的客人们纷纷向记者竖起了大拇指。“真的好吃啊，吃完后还口齿留香，下次还要再来！”来自澳门的王国强先生特地带家人过来吃大闸蟹，他笑着告诉记者，一边欣赏阳澄湖的美景，一边吃美味的大闸蟹，真的特别有风味。
离开渔家灯火，记者又驱车前往位于湖滨路与迎宾路交界的蟹舫苑。这个巴城最大的螃蟹交易市场内有100余条餐饮船，200余个交易摊位。目前，市场已经一改8月份前冷清的场景，一下子热闹起来，冲着第一波上市的阳澄湖大闸蟹，食客们闻风而动蜂拥而至，宽敞的停车场停满了各地牌照的车，蟹老板们在店堂里招呼着生意，忙得不亦乐乎。
“老板，那我们先走了，订的螃蟹记得马上发货啊！”你放心，“ 明天中午保准让你在北京的朋友吃上我们巴城的大闸蟹。”在蟹城舫大酒店里，老板曹剑虹刚接了一笔订单，正在指挥着工作人员抓蟹、捆蟹、 “中装箱。秋节以后，生意一天比一天好，不仅有很多客户到我们蟹舫吃蟹，还有很多外地的客户订蟹，让我们帮忙空运过去！”他笑着告诉记者。
听说记者想体验一下大闸蟹从捕捞到品尝的全过程，曹老板立即答应了。擦擦手先带着记者去捕蟹。因为上船进湖捕蟹对于非专业人士来说有一定的危险性，曹老板索性就让记者直接从网箱里抓蟹。但看着完全浸在水中的蟹笼以及到处乱爬的大闸蟹，记者还真有些胆怯。在几个工作人员的帮助下，才摇上一个网箱，战战兢兢地伸手就想抓蟹。“我们一般抓蟹是抓蟹右边后面的两只脚。”还没等他提醒完，记者就中彩了，被一只“凶猛”的大闸蟹狠狠地夹了一下手，血立即流了出来。手忙脚乱地放开大闸蟹，记者不禁感叹，这抓蟹的确是个技术活啊。
那么如何选蟹呢？曹老板也向记者介绍了自己的心得：阳澄湖大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而享誉海内外。蟹壳成青泥色，平滑又有光泽；肚腹甲壳洁白晶莹；蟹腿毛长而呈金黄色；蟹的尾端饱满或鼓起；蟹脐两旁透出红色……这样的蟹才为上品。
亲自挑选了几只上品蟹，接下来就要捆蟹了。这可是一个更高技术含量的活计，至少记者这个“三脚猫”是绝对不敢尝试了。看着蟹舫的几个工作人员手口并用，几分钟就捆好了几十只蟹只能自叹不如，看着捆好的蟹送进厨房，就坐等鲜美的大闸蟹上桌了。
品蟹最标准的要用“蟹八件”，用工具慢慢剪、细细挑。但大部分食客还是靠两只手剥蟹。曹老板就向记者示范了一下吃蟹的一般步骤：先把蟹肚上的蟹兜掰开，然后掀开蟹壳，剥除爪子和钳子，并把蟹身从中间掰成两半。曹老板还提醒记者，剥掉蟹爪时可以留两只最小的爪子，方便手拿；而蟹肺和六角形的蟹心因为性寒是不能吃的。当然，他也笑着告诉记者，每个人都有吃蟹的习惯，反正只要把肉吃干净，吃得开心、满意，方法并不那么重要。
看着黄红流油的大闸蟹，大家都迫不及待地开始品尝起来……果然如曹老板所说，肉质鲜美还带着淡淡的甜味，实乃人间一大美味！
蟹季到了，来巴城吃蟹吧！