阳澄湖大闸蟹收购和上市均有严格的标准。
一是规格标准：规格达到雄蟹≥200g，雌蟹≥150g的为特级蟹；雄蟹≥150g，雌蟹≥125g的为一级蟹；雄蟹≥125g，雌蟹≥100g的为二级蟹。凡低于100g的不能称作为阳澄湖大闸蟹，也不得使用阳澄湖大闸蟹专用名称和专用标识。
二是理化标准：（1）、肥满度：雄蟹≥0.57g／㎝3、雌蟹≥0.46 g／㎝3；（2）、性腺占体重比：雄蟹≥2.0﹪、雌蟹≥8、0﹪；（3）、水份：雄蟹≤74.05、雌蟹≤63.0﹪；（4）、粗脂肪：雄蟹≥7.0﹪、雌蟹≥9.0﹪；（5）、粗蛋白：雄蟹≥14.0﹪、雌蟹≥15.0﹪。
三是外观和活力标准：阳澄湖大闸蟹体色青色、青灰色、青黑色、青黄色等固有色泽；腹呈白色、乳白色等固有色泽；背壳坚硬，光洁，头胸甲隆起；一对螯足呈钳状、掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足前后缘长有金色绒毛；鳃丝清晰，呈乳白色，无异物，无异味，无寄生虫附着；蟹体活动反应敏捷，活泼有力。
以上标准，除理化标准由相关检验检疫部门在每年的8、9、10三个月中，对相关养殖企业和养殖户所养殖的产品进行适时抽检外，其它两项标准均要求相关企业在收购上市前做到对每一只大闸蟹进行认真挑选和严格把关。