阳澄湖大闸蟹喂食 中蟹网摄
一方水土养一方蟹
阳澄湖大闸蟹肉质细腻富有弹性，且有独特的甘甜之味，这一切都得益于阳澄湖得天独厚的生态环境。
“大闸蟹只有吃得好，睡得好，才能成为真正的‘大闸蟹’”。据当地有20多年养殖经验的蟹农介绍，大闸蟹的生长受光照、温度、PH值等多种环境因素影响。阳澄湖平均湖水深度在1.8米左右，既能保证湖水水温适宜，也能充分保证湖底的光照时长；阳澄湖水草丰富，还有许多螺丝、小鱼等水产品，为大闸蟹提供了丰富、营养的饵料；其湖水PH值大于7.0，呈弱碱性，这种水质使得阳澄湖的大闸蟹独有一种甘甜之味；还有湖底质地坚硬的泥土也为大闸蟹提供了良好的“运动场所”，让大闸蟹的肉质特别细腻且富有弹性。
阳澄湖大闸蟹减量不减质
据苏州市澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎介绍，去年，大闸蟹的全国总产量在60万吨左右，阳澄湖大闸蟹产量在2100吨左右。今年，预估阳澄湖的总产量在1000至1500吨之间。阳澄湖现已被作为饮用水水源地，所以为了保证湖水水质，今年的大闸蟹养殖面积比去年缩减了一半，由3.2万亩减至1.6万亩。
总产量少了，那么大闸蟹的品质呢？今年夏天持续的高温会对大闸蟹的生长产生影响吗？当地蟹农表示，今年的高温天对于包括阳澄湖在内的湖泊大闸蟹养殖影响都不大，湖泊较深，水面温度虽然较高，但水底温度较低，其湖水水草丰富，可避免阳光直射。据了解，目前大多数大闸蟹已蜕去最后一层壳，亩产虽然和去年差不多，但个头大了不少，去年雌蟹多为2两，雄蟹多为3两，今年2.5两雌蟹3.5两雄蟹会多一些。