公蟹的营养价值分析

日期:2012-10-30 浏览:15057

正是一年品蟹时,估计吃了大闸蟹的人不少。大闸蟹究竟有何特殊让人们如此喜欢?大闸蟹的营养价值又如何呢?

虽然吃起来很不方便,不过,丝毫阻止不了中国人对大闸蟹蟹肉的热爱。掏开蟹壳,掏出蟹肉,然后吃掉如此美味,这似乎也是每一个喜欢吃大闸蟹的人的享受过程。

江南大学曾对公螃蟹的营养价值进行的研究。研究发现,蟹肉的蛋白质含量高达18.9%,脂肪含量则只有0.9%。大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中。

蟹肉蛋白质中含有丰富的谷氨酸(151毫克/克)、天门冬氨酸(99毫克/克) 、精氨酸(99毫克/克) 、赖氨酸(81毫克/克)和亮氨酸( 77毫克/克) ,具有丰富的必需脂肪酸。虽然大闸蟹的内脏脂肪含量较高,但蟹肉还是非常好的优质蛋白质的来源。

蟹肉还含有丰富的n-3脂肪酸,n-6脂肪酸比例为16.43%,n-3脂肪酸比例为7.44%,n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2。蟹肉还有比较丰富的矿物质,如锌、铁、铜和磷等,对于补充矿物质也还是不错的。

总的来说,蟹肉含有丰富的蛋白质,同时含有丰富的多不饱和脂肪酸,还是比较健康的。
吃大闸蟹的时候,除了吃蟹肉,蟹膏和蟹黄也是我们的最爱。

大闸蟹(河蟹,中华绒螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺;母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的同样也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺,蟹黄是雌性的卵巢。可见,我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。

江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹,对于内脏营养的分析,可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%,脂肪含量则为20.2%,大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以,我们平时吃的蟹膏有很多脂肪,这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。

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