传统工艺的流传之蜜蟹

日期:2017-05-23 浏览:1824

        蜜蟹与糖蟹,是久违了的食蟹法,现今已难以见到,可是查查古籍,这类吃法的记载颇多,尤其是隋、唐、宋代,民间如此吃,连皇帝也喜欢,并列为贡品。例如《新唐书 地理志》载:“淮南道扬州广陵郡贡糖蟹”,为什么原因呢?宋代沈括在著名的《梦溪笔谈》里说:
        大业中吴郡贡蜜蟹二千头,蜜拥剑四瓮。又何胤嗜糖蟹。大抵南人嗜咸,北人嗜甘,鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。
        大业是隋炀帝的年号,吴郡的治所在今苏州,这个隋炀帝是特别喜欢吃螃蟹及蜜蟹的,所以苏州的地方长官便投其所好,进贡蜜蟹和蜜拥剑(小蟹)。何胤是南朝齐梁时代的学者,当过太守,他每次用餐,满满一桌,后去其甚者,还有糖蜜等数款。可见蜜蟹与糖蟹曾被人格外青睐。
       元末无锡人倪瓒在《云林堂饮食制度集》里讲了“蜜酿蝤蛑”的制作:
    盐水略煮,才变色,捞起。擘开,蟹脚出肉,股剁小块。先将上件排在壳内,以蜜少许,入鸡蛋内搅匀,浇遍,次以膏腴铺鸡蛋上蒸之。鸡蛋才干凝,便啖。不可蒸过。
        这里只讲了蜜蟹即食法,对于如何装翁保存,该怎么制作,我们却无从得知。不过,古人可将食蜜蟹看做是一件“醉觉人生万事非”的乐事。
关键词: 蜜蟹 糖蟹

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