传统工艺的流传之糟蟹

日期:2017-05-22 浏览:2502
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       糟渍法是我国食品加工保存的传统方法之一,加糟(酒糟或酒酿)封藏,鱼肉禽蛋等常用。那么,怎么糟蟹呢?古代曾有一首《糟蟹法歌》:
       三十 团脐不用尖,陈糟斤半半斤盐,再加酒醋各半碗,吃到明年也不腌。
       即,先将螃蟹用水洗干净,让其吹干或用布拭干。糟蟹一般要用团脐的雌蟹,不用尖脐的雄蟹,如果相杂,哪怕其中有一只尖脐,则必沙。一罐装三十只为宜,罐底铺糟,入罐之前,每只蟹的脐内再入糟一撮,一层糟一层蟹。装满之后再加入半斤盐、半碗酒、半碗醋。最后封好罐口,糟后七日便能享用,哪怕吃到明年都不沙不坏。
       糟蟹从隋唐开始,一直很流行,不只是贡品,也被食家夸赞不已。宋代作家杨万里《糟蟹》诗曰:“酥片满螯凝作玉,金穰熔腹未成沙”;两只大螯里的肉,满满的、白白的、酥酥的,凝成了片片白玉,那腹腔里的蟹黄油亮亮的,像熔化了的金子。由此可见,糟蟹是一款多么美味的佳肴。
关键词: 糟蟹 传统工艺

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