糟渍法是我国食品加工保存的传统方法之一，加糟（酒糟或酒酿）封藏，鱼肉禽蛋等常用。那么，怎么糟蟹呢？古代曾有一首《糟蟹法歌》：
三十 团脐不用尖，陈糟斤半半斤盐，再加酒醋各半碗，吃到明年也不腌。
即，先将螃蟹用水洗干净，让其吹干或用布拭干。糟蟹一般要用团脐的雌蟹，不用尖脐的雄蟹，如果相杂，哪怕其中有一只尖脐，则必沙。一罐装三十只为宜，罐底铺糟，入罐之前，每只蟹的脐内再入糟一撮，一层糟一层蟹。装满之后再加入半斤盐、半碗酒、半碗醋。最后封好罐口，糟后七日便能享用，哪怕吃到明年都不沙不坏。
糟蟹从隋唐开始，一直很流行，不只是贡品，也被食家夸赞不已。宋代作家杨万里《糟蟹》诗曰：“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”；两只大螯里的肉，满满的、白白的、酥酥的，凝成了片片白玉，那腹腔里的蟹黄油亮亮的，像熔化了的金子。由此可见，糟蟹是一款多么美味的佳肴。