金秋十月，不仅仅是丹桂飘香。随着气温降低，随着气温持续降低，阳澄湖大闸蟹的口感更佳鲜美。根据经验总结，农历霜降节气之后，也就是公历十月下旬，阳澄湖大闸蟹的母蟹进入最佳品尝期。古人黄大曾说：诱人的蟹黄登场，谁还会再去想其他美食？
据《巴溪志》载，"阳澄湖蟹至霜时渐肥硕，港汊附近设簖捕捉，青壳赤爪重斤许为贵。"由于天气由凉变冷，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要。"九月团脐，十月尖"的民间说法也是从这个时候开始，大闸蟹尤其是母蟹的口感接近最佳。蟹黄由于口感鲜甜，富含人体所需的营养成分，从古自今倍受推崇。从这个时间开始，大闸蟹壳内充满蟹黄，品尝母蟹是首选，所以便有了"黄满壳"的俗语。