阳澄湖东湖大闸蟹——蟹中极品

      阳澄湖美螃蟹肥

       阳澄湖水域辽阔，碧水如镜，湖光秀色。清晨，朝霞映在湖面上，迷雾缭绕，水汽潮润。当西边的太阳渐渐隐没在水天相接的远方时，湖叉口的芦塘边，柳荫下，渔船炊烟四起，又迎来了月巡当空、星影摇荡的阳澄夜色。

       “大闸蟹”是阳澄湖中所产螃蟹的专有名词，清水大闸蟹素有“蟹中之王”的美称。其蟹体结实、蟹肉鲜美、膏黄丰满，其他河蟹无法比拟。青背、白肚、黄毛、金爪、体壮等特点更奠定了它当之无愧的“王位”。如今，阳澄湖大闸蟹已经成为一个响当当的品牌，原本安静的水乡古镇逐渐变得热闹非凡，每年食蟹季节，来自四面八方的客人争相到阳澄湖畔一品正宗大闸蟹的美味。

       历来东湖出极品

       佛手状的阳澄湖位于太湖东北15公里，整个湖面属昆山、相城区、常熟，总面积118.9平方公里，分东湖、中湖、西湖。虽然都是来自同一湖区，但是历来，来自阳澄湖东湖的大闸蟹才可谓蟹中极品，比起产自中湖和西湖的大闸蟹来说，东湖大闸蟹形态更为明显，肉质更为鲜美：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。肉质肥嫩鲜美，吃过后再吃其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。

       那为何东湖的大闸蟹特别好吃？主要与湖水有关，水域百里方圆的阳澄湖碧波荡漾，水质清淳如镜。而阳澄湖东湖比之中湖和西湖，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖东湖大闸蟹的形态和肉质，在阳澄湖大闸蟹家族中，大大的与众不同。同样来自阳澄湖的大闸蟹尚且如此，那其它地区的螃蟹，更是大为逊色了。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，作为同一境域的湖蟹，产量亦多，但受海潮影响，肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。

       水浅底硬利生长

       为什么阳澄湖会水浅底硬利于大闸蟹生长呢？久居巴城的村民陆根生告诉记者，听村里上一辈老人讲，原先阳澄湖是一片陆地，也有人生活居住，后来因为地震而凹陷下去，所以会水浅底硬。小时候，他和小伙伴下水游泳，还摸到水下有古代水井和石子路呢。

       正因为以前是一片良田，所以阳澄湖有着纯天然的上好水质，适合多种水生物生长。站在湖边远眺，岸边芦苇丛生，湖面波澜不惊，湖水清澈见底。一片片围网围住“茁壮成长”的大闸蟹，远处船影点点煞是好看...