中华绒螯蟹俗称大闸蟹或河蟹，是著名的江南美食，眼下正是食蟹时节。据介绍，在这次调查、检测中，复旦大学公共卫生安全教育部重点实验室科研人员采集了多地大闸蟹进行科学研究。他们把从上海市中心城区市场上采集到的正在销售、来源于太湖与阳澄湖的大闸蟹，用同位素稀释液相色谱、串联质谱分析方法分别筛查其内脏和肌肉中常见的来自于6大类别的13种抗生素和7种内源性和人工合成性激素的残留水平。
结果显示，蟹内脏和蟹肉中共检出7种抗生素，包括3种喹诺酮类抗生素(环丙沙星、诺氟沙星和恩诺沙星)、3种磺胺类抗生素(磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶和磺胺甲恶唑)和甲氧苄啶；在蟹内脏中抗生素总检出率为32.1%，质量浓度总和最大值为23.8微克/公斤；蟹肉中抗生素总检出率为39.3%，质量浓度总和最大值为40.5微克/公斤。虽有多种抗生素被检出，但其检出浓度与我国南方地表水的本底浓度接近，不存在饲养过程中抗生素和激素滥用。而7种性激素在内脏和肌肉中均未检出。
此项研究表明，螃蟹中抗生素和激素残留符合国家有关标准，老百姓“品蟹”尚处在健康风险安全范围之内。相关调查结果《上海市市售中华绒螯蟹抗生素和性激素的筛查与评价》已发表在今年第5期《中华流行病学杂志》上。
