“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”阳澄湖大闸蟹自古以来就受众多食客推崇，甚至有“天下第一鲜”的美誉，那为何阳澄湖的大闸蟹尤其的好呢？据专业人士介绍，阳澄湖的大闸蟹之所以好吃，首先，阳澄湖湖水活性好，它是苏州的引用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水体清澄，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。其次，阳澄湖湖底质地好，硬地占65％以上。再者，阳澄湖的水草特别茂盛，鱼虾等天然饲料也丰富。阳澄湖中的大闸蟹，吃着天然饲料，在坚硬的湖底来回爬行，锻炼了体质，还能晒太阳、做“有氧体操”，自然成了“蟹中之王”。
也正是缘于上述的原因，阳澄湖大闸蟹的营养成分就特别高，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出，所以吃起来口味特别得好。
归根结底是因为阳澄湖的水质始终偏碱性。
市环保局、上海海洋大学等权威机构、单位对阳澄湖20多个点的多年检测数据，完全证实了构想。这些检测数据表明，大闸蟹主要养殖地——阳澄中湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1—8.3之间。
学过化学的人就知道，PH值等于7的话是中性，小于7为酸性，大于7为碱性，上面提到的检测数据意味着，阳澄湖水是偏碱性的，特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域，PH值更高。而全国的同类湖泊中，目前PH值很少有高到这样程度的.。
阳澄湖蟹还有一个特点，那就是它的“铠甲”比较薄、比较软，吃起来一咬就开，专家认为，这也与这里的水偏碱性有关，围网养殖的半年时间里，螃蟹一般要蜕4—5次壳，碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，所以阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软，由此推论，在蜕壳的过程中，本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上，所以阳澄湖大闸蟹的肉质会更丰满。
专家说，阳澄湖大闸蟹能成为远近闻名的“天下第一美味”，并不是靠铺天盖地的广告炒作出来的，也没有特殊的养殖秘诀，主要还是得益于阳澄湖的得天独厚的自然特性，“即使是外地来阳澄湖的‘洗澡蟹’，只要真正在阳澄湖‘留学’满一定时间，口感、质量也得到了提高。这恰恰是‘碱性水’说的一个证明。 ”
事实上，偏碱性的物质吃了对人体大有好处。医学研究表明，预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防酸性废物的累积，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤。调整体液酸碱平衡，被瑞士学者认为第三种防止癌症的有效途径。