如何鉴别正宗的阳澄湖大闸蟹呢？简单的鉴别方法是看外形。青背：阳澄湖大闸蟹背呈青黄色，发亮、半透明；白肚：蟹肚呈白色，白得有光泽且干净；黄毛：蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色；体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。
鉴别正宗后，如何挑选优质大闸蟹呢？有关专家介绍可注意六点：一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。二掂：重的肥壮，轻的肉少。三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。