大闸蟹：短斤缺两才正宗？

有市民笑言“缺斤少两”的大闸蟹才放心买

　　12元/只阳澄湖大闸蟹 短斤少两才正宗？

　　最近的广州总是在人最不备之时下起濛濛的秋雨，但仍不能消减黄先生的“蟹”逅兴致。“我已经系第二次来帮衬啦。”家住康王路的黄先生下午4点就开车来到这间位于东晓南路国美旁边的蟹将军阳澄湖大闸蟹直销店，一进门就与店主打招呼，指明再要28只“唔够秤的大闸蟹”。
　　店主林先生立即利索地从大水缸之中捞出一只只体型较小，却活泼生猛的公蟹母蟹。一般正宗的阳澄湖大闸蟹都带有防伪指环，但是眼前的28只小蟹却“赤身 裸体”，什么标签也没有，而且每只只卖12元，这其中有什么端倪？店主解释，店内的大闸蟹都是经过苏州阳澄湖大闸蟹行业协会防伪验证的，达到2两以上的母 蟹、3两以上的公蟹才会给它们带上防伪指环，而这种只卖12元/只的大闸蟹都是“唔够秤”的，但绝对如假包换。而店内其它的大闸蟹均带有防伪指环，并根据净重分别饲养在水温15-18℃的水箱中。

　　酒楼和水产市场多数以次充好 国内货源多外销
　　目前是阳澄湖大闸蟹的收获旺季，其价格也是只见涨而不见回落，但据业内人士透露，酒楼和水产市场大多以次充好，卖的多是太湖蟹和固澄湖蟹，身上所贴的防伪标签也非正宗的塑料防伪指环。正宗的阳澄湖大闸蟹基本上一出水就有四分之一被江浙市场所收购，剩下的几乎销往香港和国外。而林先生所经营的店铺是蟹将 军大闸蟹养殖集团授予的广州第一家直销店，因此货源不成问题。

　　“今年苏州政府花钱休整阳澄湖大闸蟹的养殖环境，改善其水质，所以阳澄湖大闸蟹的价格也有所上涨。”据林先生介绍，广州的阳澄湖大闸蟹要坐飞机过来才新鲜，否则会因为水温和氧气等问题在路上死掉。为了保证蟹肉的鲜甜，林先生几乎每天都扔掉四至五斤将死的大闸蟹，剩下在大水箱中的，都是活生生的大闸蟹， 可谓是广州最正宗的“剩”蟹店了。
 

　　一般的大闸蟹做法多是用姜葱去其腥味，不过正宗的阳澄湖大闸蟹肉质鲜甜，将其蒸熟即可食用。但吃多了肠胃不易消化，因此人们，尤其是江浙一带，多配以蟹醋佐食。正宗的江浙蟹醋酒味浓郁，以蒜蓉提香，咸酸适中。广州市面上的正宗蟹醋不多，但林先生每次都会为顾客免费提供。
（来源：２１ＣＮ）