唐鲁孙（1908-1985）
唐鲁孙先生（1908—1985）身为满清遗少，自幼出入宫廷，见识过许多宫廷美食。后来他又在民国身居官位、交游甚广，天南地北的美食更是尝了个遍。晚年时在台湾的报纸杂志上开始撰写回忆随笔，将一生所见各地之美食、民俗、风情、典章、人物信手拈来，其中尤以“吃”最为有趣，而“蟹”自然是“吃”所避不开要谈及的人间美味。
尽管唐先生曾谈到过北平正阳楼的蟹、天津水村胜芳的蟹、东北哈尔滨的大螃蟹，不过，最让唐先生念念不忘的仍然还是闻名遐迩的“昆山阳澄湖紫背金螫大蟹”。除了传统的将大闸蟹蒸煮后蘸着姜末米醋的吃法，以及将蟹黄做成蟹黄汤包、蟹黄烧卖、蟹黄翅羹、蟹黄狮子头等等烹饪方法，唐先生还特别提到了旧上海老晋隆的“炸蟹盖”：“到了大闸蟹上市，有一只时菜忌司炸蟹盖，把蟹蒸好，剔出膏肉，放在蟹盖里，洒上一层厚厚的忌司粉，放进烤箱烤熟了吃，不但省了自己动手剥剔，而蟹的鲜味完全保持，爱吃螃蟹的老饕，真可大快朵颐。”
一九四九年以后，唐先生移居台湾。吃不成大闸蟹，只好试试当地所产的“红寻”、“清水蟹”，但终究差得太远，唐先生唯有移情于台湾乌鱼仔、泰国长脚虾等替代性美食。后来他听闻亲友谈起美国加利福尼亚州的Samoa港出产一道时鲜菜“魔鬼蟹”，据说可与大闸蟹的美味一较高下。唐先生不禁在笔下回忆起过去饮酒吃蟹的岁月，他将吃蟹时该饮什么酒，作了如下总结：
早年笔者在上海时，每逢洋澄湖大闸蟹上市，一班好啖的朋友总是相约到言茂源、高长兴喝老酒吃大闸蟹解馋。我总觉得吃大闸蟹最好是喝双沟泡子酒、锦竹大曲、贵州茅台，或者喝海淀莲花白、同仁堂的五加皮以及上海的绿豆烧才够味。南酒中不管是竹叶青、女儿红、花雕、太雕，似乎都不对劲。