苏轼（1037-1101）字子瞻，号东坡居士，眉山（今属四川）人，宋代最伟大的文人，诗开了“苏黄（庭坚）”派，词开了“苏辛（弃疾）”派，散文是唐宋八大家之一，书法是宋代四大家之一，还擅画画，还知音律，还懂园林艺术，还精鉴赏金石......是一个叫人惊诧的博学多才的任务，仿佛他的口眼耳鼻特别灵光，头脑思维特别发达，什么东西一经过他，就发现了美，就捕捉了真，就达到了善。
苏轼的口感味觉特别敏锐，例如他喝到了黄庭坚馈赠的双井茶，就以“奇茗”品定，并声称，“明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖”，要到产茶之地去；例如他初到黄州，一下子就察觉“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，于是，为口而忙，以美鱼、香笋作佐酒菜肴；例如他初食荔枝，就称它为尤物，为果王，为倾城姝，为赪虬珠，认为荔枝厚味，高格两绝，果中无敌，杨梅、卢橘、山楂、梨子都不能跟它媲美，并说“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”；如此等等。那么他吃到了螃蟹呢？就留下了《丁公默送蝤蛑》这首绝唱：
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入坐寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
诗先写蝤蛑之大：那溪边的石蟹，形体很小，小得像一枚钱币，然而，蝤蛑呢？煮熟了，端上桌，蟠屈着，团缩着，哇，多大呵，好像一只赤色的玉盘。次写蝤蛑之美：打开蝤蛑的背壳，澄黄澄黄的，此刻酒兴就来了；斫出大螯的蟹肉，雪白雪白的，此刻饭量就增加了。又写蝤蛑之名：南蛮之地，沿海一带，海汇万类，品种繁多，然而对于其中的蝤蛑却闻名已久，是一种珍品，是一种佳肴；这天，吃蝤蛑，下着怪雨，刮着腥风，入坐的时候感到了一种寒意，特殊的天气里吃特殊的美味，好使人难忘呵！最后写诗人之馋：自己想想也真好笑，写了首诗赠丁公默，他竟给我送来了两尖两团四只蝤蛑，呵，我成了以诗换蝤蛑的馋太守。苏轼走南闯北，奔东走西，到过不少地方，吃过不少方物，很多是他激赏的，比如江瑶柱、河豚鱼之类，却从未用过“馋”字，唯独面对蝤蛑，竟自称“馋太守”，可见苏轼对蝤蛑之大、之美，对吃蝤蛑之乐、之趣，备加青睐，给予了一份特别的评价。
结合苏轼其他作品来看，他对螃蟹确实特别嗜好：比如《章质夫送酒六壶，书至而酒不达，戏作小诗问之》说，“空烦左手持新蟹，漫绕东篱嗅落英”，在贬居惠州的时候，接到广州太守章质夫送酒六壶的书信，他高兴极了，备好了蟹，作为佐酒之物，哪知子虚乌有，只得白白地烦劳左手拿着新上市的螃蟹，漫绕东篱，去闻闻菊花的香味；比如《中山松醪赋》说，“酌以瘿藤之纹樽，荐以石蟹之霜螯”，他到了中山（战国时的中山国，今河北定州、唐县一带），这里有一种以松针（叶）、松果、松枝等为原料酿造的松醪，就以有花纹的瘿瘤杯装进犹如琼浆玉液的松醪美酒，以石蟹的霜螯作为下酒的美味佳肴；比如《老饕赋》说，“蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟”，认为蛤蚧和糟蟹是好吃的人不可或缺的食物；比如《东坡志林》说，“当为我置酒、蟹、山药、桃李，是时当复从公饮也”，要人家准备了酒和蟹之类，才高兴去参加大家的宴会......他不止一次地坦认“性嗜蟹蛤”。如此种种，说明了苏轼面对蝤蛑自称“馋”太守，并非心血来潮，一时兴会，相反是如实地反映了蝤蛑的诱惑和魅力。苏轼反复说过，“我生涉世本为口”，“自笑平生为口忙”，当然，他不是一个糊口充饥的人，而是一个口感如尺、舌灵如秤的美食家，于此，世间才有东坡肉、东坡饼、东坡菜，他说，蝤蛑是能使人又“喜”又“馋”的东西，于此，这类水产品也就有了在食界不可动摇的地位。