【前言】
秋季，菊有黄华，大闸蟹成熟，鲜香蟹味刺激着每个食客的味蕾。任何美味都非一朝一夕可以成就，要么需要纷繁复杂的烹饪，要么需要对于食材的耐心等候，大闸蟹属于后者。
春蟹秋食，我们往往关注的是最终的结果，而忽视从春季投苗，然后经过七个月漫长生长的过程。正是因为忽视，缺乏了解，才让谣言有了滋生的空间。对于阳澄湖大闸蟹的喂养，谣言更是不绝于耳。从谣传喂养腐败动物尸体到喂养避孕药，千奇百怪，甚至荒诞。
在对食材缺乏基本了解与信任的前提下，食，就变成了一种本能的果腹行为。本期《阳澄食谱》推出一期特别内容，和你一起去探寻诱人蟹味背后的故事。
阳澄湖，古沼泽遗存，保留了水浅、草多、矿物质丰富的优越环境，使之成为大闸蟹黄金产地。清晨的阳澄湖，被轻薄的水汽笼罩。初升的太阳映在湖面，洒下一条金黄的光波。尽管身处中国经济核心区，但阳澄湖似乎未曾改变，依然保存着千百年前文人笔下的模样。
阳澄湖拥有优越的自然环境，从中受益的不仅是大闸蟹。站立在水草之上的白鹭，静静的盯着湖面，等待早餐的出现，那是阳澄湖给予它们的恩惠。白鹭在湖面上自由的飞翔，啼鸣划破阳澄湖的安宁。动与静相得益彰，阳澄湖的一天就这样开始了。
时过境迁，大闸蟹的生长环境也在发生着改变。由于大闸蟹洄游水路被阻断，野生蟹已经基本绝迹。取而代之的是现代科学化的围网养殖，在最大限度保留大闸蟹野性的同时，实现精细化的喂养，大闸蟹的品质得到提升。
日出而作，日落而息，这是中国农业社会维持千年的基本生活规律。在已经进入高度城市化的今天，对于阳澄湖蟹农而言，那依然是生活的主要节奏。实际上，蟹农们的劳作在日出之前就已经开始。凌晨三点钟，准备大闸蟹的早餐食材，这样的忙碌要一直持续到天亮。湖面视线变得较好之后，将大闸蟹的早餐搬运上船，在渔船的马达声中，开始一天辛苦的劳作。
原产于美洲的玉米和来自海洋的带鱼，穿越时间与空间，因为大闸蟹，两者产生了交集。玉米被称为黄金食品，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及微量元素。每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素a、b1、b2等多种营养成分。荤与素的搭配组合，构成阳澄湖大闸蟹的主食。两种食材经过消化、吸收，加之阳澄湖水的滋养，一起促成了阳澄湖大闸蟹的甘醇口感和丰富营养。
每个围网养殖场为20亩水面，像农民的家庭联产承包责任制一样，这些水面就是蟹农们的“一亩三分田”。玉米和带鱼只是阳澄湖大闸蟹早餐的原材料，进入围网养殖场后，蟹农还需要将二者进行一定比例的混合搭配。带鱼的白，玉米的黄，虽然大闸蟹没有那么多的色彩感官，但至少在喂养者看来，这些符合了撩拨食欲的基本色彩元素。
一切准备妥当，换乘小船，船篙插入清澈的湖水中，喂养工作正式开始。阳澄湖，湖如其名，湖水透彻。湖水通透度高，带来的是充足的光照，促进了水生物的繁殖，为大闸蟹的生长提供了丰富的天然养料。
弯腰，舀起一铲食料，站起，均匀洒向湖面，看似简单的流程，要在整个喂食过程中重复近百次。现阶段，每隔一天就要进行喂食。进入大闸蟹的生长旺盛期，食物需求量极大，每天都要投食。日复一日、年复一年，阳澄湖的蟹农用这种近乎枯燥的动作，喂养出享誉海内外的一品好蟹。
辛勤的劳动，终究会获得喜人的收获。此时的阳澄湖大闸蟹正经历入湖后的第二次脱壳，个头也比刚投苗时明显长大。再经过约四个月的用心喂养，待到金秋时节，菊花盛开时，鲜香四溢的阳澄湖大闸蟹又将成为秋季餐桌的主角。
【后记】
阳澄食谱：不止在舌尖
高速公路、高速铁路、高速发展的经济，全世界都在高速运转的时候，位于江南一隅的那片灵秀湖泊，以及湖泊养育的渔民，依然延续着几百年来固有的节奏。遵守着古老的时节——那是人与自然的约定，朝夕劳作。渔民作为历史最为悠久的行业，保留着现代社会弥足珍贵的淳朴性格，恪守着人与人相处的基本准则——诚信。
谣言，损害的不仅是群体之间的信任，更是对于被造谣者的伤害。尤其是对于蟹农而言，那些谣言，践踏的不仅是他们辛勤的付出，更是对他们所坚守的传统价值观的挑衅。
谣言止于智者，但首先止于知者。但愿这样一份特殊的阳澄食谱，能够化解品蟹者的疑虑，增进群体之间的了解、理解，这也是《阳澄食谱》栏目设立的初衷之一。
