国宴作为最高规格的宴会,菜品的选择必然极其讲究
不仅要口味追求极致,还需要体现深厚的文化内涵
2016年G20杭州峰会的领导人晚宴
除了令人惊艳的中国风餐具、菜单、邀请函设计
其中一道南宋名菜“蟹酿橙”也是赚足了眼球
其实,蟹是国宴上较为常用的食材
都有哪些蟹菜有幸被端上国宴的餐桌呢?
本期“蟹露天机”就来说一说

蟹黄狮子头 周恩来总理
最喜爱的一道国宴菜

菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,和国宴顶级清汤制作而成,形态丰满,犹如雄狮之首,因此得名。随着时代的发展,在沿袭传统的同时,这道菜也发生了一些变化。

人造大闸蟹 1971年
尼克松访华

厨师事先将捕捉到的大闸蟹一只只剥开,取出蟹肉,外面裹上用特殊方法配制而成的用淀粉制作的“蟹壳”,然后予以处理。宴会开始后,端上席的“清水大闸蟹”,无论是外形、色泽,都和天生的清水大闸蟹一模一样。尼克松一行见之大感兴趣,学着东道主的样子连“壳”而食,一个个吃得津津有味,赞不绝口

烤酿螃蟹 1991年9月
招待英国首相梅杰一行来访

    1991年9月,李鹏总理招待英国首相梅杰一行来访,国宴规格菜谱如下:
    主菜:鸡吞群翅、烤酿螃蟹、鲜菇烩湘莲、纸包鳟鱼、推沙望月汤。
    小菜:炮绿菜苔、紫菜生沙拉、凉拌苦瓜、炸薄荷叶、樱桃萝卜。
    点心、水果:豆面团、六三卷、炸馓子、汤圆核桃露、新疆

蟹斗 1992年
明仁天皇访华

天皇在上海访问时,欢迎宴会上将有一道大闸蟹。先遣组提出取消这道菜,原因是,日本记者若拍下天皇吃螃蟹的镜头,形象不好。中方对先遣组说,请你们放心。实际上,厨师将蟹肉都剔出来,保留了蟹盖,天皇吃时,根本不用手掰。这个情况,日方事先告诉了天皇。

蟹酿橙 2016年
G20杭州峰会晚宴

蟹酿橙早在林洪的《山家清供》中已有记载,由于尚未到大闸蟹上桌的佳季,便以上品膏蟹之蟹肉与橙子相结合,以橙子为器皿,让贵宾眼睛一亮。揭开橙子顶部,已有清新的橙香散发出来,用小勺从橙囊中舀出锦绣般的蟹肉,鼻为之敞,口为之爽!

国庆佳节之际
祝福我们的祖国
繁荣昌盛,国运兴隆!