阳澄湖大闸蟹行业有三个协会
分别是苏州、巴城、唯亭，其中苏州和巴城两家最大
他们之间互不隶属，彼此独立
这也造就了一个奇特现象
同一片阳澄湖，开捕三次
开捕时间是人为约定，每年并不相同
主要还是看大闸蟹的具体长势
此外，中秋佳节也是决定何时开捕的重要因素
只有2011、14、16年的开捕时间是在中秋之前
整体来看，基本都处于秋分即9月23日前后
开捕更多是一种形式，偏向于民俗展示
尽管早期想通过开捕，已达到告知正宗阳澄湖大闸蟹上市的目的
但由于假冒蟹过于泛滥，上述功能已经失去意义
并且，开捕时期的阳澄湖大闸蟹并未到最佳品尝期
按照阳澄时节，这个阶段属于“初尝鲜”
秋分前后太阳直射的位置移至南半球，北半球得到的太阳辐射越来越少，而地面散失的热量却较多，气温降低的速度明显加快。农谚说："一场秋雨一场寒"，"白露秋分夜，一夜冷一夜"。"八月雁门开，雁儿脚下带霜来"。在这个时间段阳澄湖大闸蟹的生长进入最后的"冲刺"阶段，开始最后一次脱壳。此时的大闸蟹虽然个头已经基本长成，但口感尚未到最佳。只能满足想要尝鲜的需求，所以这个时间段又被称为"初尝鲜"。因为口感尚未到最佳，所以部分品蟹者就怀疑不是正宗的阳澄湖大闸蟹，这也是不科学的。
由于开捕时的阳澄湖大闸蟹的口感尚未到最佳
加之随后就是中秋佳节
使得蟹卡在这个阶段非常热销
蟹卡的最大优势就在于可以随时想吃随时提蟹
中蟹网建议不要在这个阶段购买鲜活大闸蟹
送礼以蟹卡为首选
