主料：阳澄湖大闸蟹蟹粉、虾仁。

      调料：食油、酒姜葱、盐、味精、生粉、白胡椒粉。

      准备：将虾仁洗净、滤干，用盐、蛋清、干生粉上浆。上冰箱冷藏约一小时。

      烹制：虾仁在温油锅中溜至断生倒出。原锅中留少许油，然后下姜葱末，下蟹黄焙出黄油，再倒入大闸蟹蟹肉轻炒，加酒盐高汤闷透，倒入虾仁和味精颠翻，后用水生粉勾芡，洒上胡椒粉即成。

      特点：蟹黄油四溢，虾仁洁白，鲜美滑嫩，风味独特。

      提示：1、焙蟹黄油时，油量稍多，成菜出锅可免浇明油。2、虾仁滑至七成熟，炒时要快速颠翻，火候要恰到好处，可使虾仁滑嫩。