鲜菠汁蟹黄羹的做法

日期:2015-03-19 浏览:2438
    这道汤羹由绿色菜汁和黄色鸡汤与蟹黄做成,所以代表的含义是锦绣鸿图,祝所有朋友在未来的日子里都拥有自己的锦绣河山,鸿图伟业!
 

主料:鸡汤 蟹黄 南豆腐 菠菜

调料:黄酒 胡椒粉 花椒 葱姜 淀粉适量

看图说话:







  老母鸡掏干净内脏,然后洗净,凉水下锅烧开撇沫,放适量葱姜,黄酒,十几粒花椒,最小火熬三小时左右




螃蟹蒸熟,取出蟹黄弄碎一些备用




菠菜洗净,焯一下水,然后放搅拌机里加少许水打成稠乎的汁


豆腐切半公分小丁,用开水泡一下去掉生味备用






炒锅放适量鸡汤烧开,放一些菠菜汁,再放豆腐丁烧开,放盐和少许胡椒粉然后勾芡,

使汤变稠,最后将蟹黄撒在汤面上即成

后记:
      鸡汤很重要,如果没有好点的汤,实在是不行,我在市场买的这只鸡是这个市场价格最高的,十二块一斤,一只在四斤左右,摊主说是老母鸡,看上去还凑合,肉也挺硬的,皮是黄的,而且是当天的鲜鸡,没被冻过,但我还是不大信,回来熬熬再说呗,在清理内脏的过程中,从里边掏了两个大鸡蛋,一个是完整的,后来破了,一个是软皮的,还有一串小黄蛋,而且鸡油特别黄,特别多,还真是老母鸡的范儿,我有点信了,最后熬了三个多小时一尝,别说还真有点小时候的味道,我已经很知足了,并且肉也可以吃了,还真不错,比在超市买的什么百年什么什么园的要好,一只破冻鸡还百八十的,忒坑人。         
     鸡洗干净就直接凉水下锅煮,不用换水了,那样会跑掉一部分鲜味,在这个鲜味不足的年代,尽量留住吧!要是您家里有闲置的金华火腿什么的,再扔一块进去,那汤就更好喝了。
     我选得是阳澄湖大闸蟹,黄很多。
     菠菜汁您可以过滤一下,光要汁,不过我是连菜渣和汁一起做的,这样可能更营养一些吧。
     豆腐不用焯水,也不必放太多,那样会抢味。
     既然是羹,那么我们就要稍微多勾点芡,让汤有粘稠的感觉,这样入嘴才顺滑,味道才浓厚,勾芡的淀粉尽量买最好的,好淀粉用量少,上劲快,而且色泽明亮,次淀粉虽然便宜,但是用量大,还不容易上劲,汤还会变得混浊,我都说过八百遍了。。。。。。
     我把蟹黄最后撒在汤面上是为了好看,过年吗,好吃也得好看不是,但是尽量让蟹黄保持热度,其实也可以最后扔进汤里一起烩一下出来。


 

关键词: 鲜菠汁蟹黄羹 大闸蟹做法

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